Սպասք եւ կահույք վարձելը պարզ է թվում, քանի դեռ մտածում եք հյուրերի քանակի տեսանկյունից։ Գործնականում անհրաժեշտ է նաեւ պլանավորել ապակու փոփոխությունները, յուրաքանչյուր ծառայության ափսեները, ազատ տեղերի կարգավորումները, կոկտեյլի կահույքը, տեխնիկական սեղանները, տրանսպորտային արկղերը, առաքման ժամկետները եւ սարքավորումների հավաքումը: Հարսանիքի օրը անմիջապես ակնհայտ է քանակի սխալը; Լոգիստիկ սխալը կարող է խոչընդոտել կերակրողին կամ հետաձգել ամբողջ տեղադրումը։
Այս ուղեցույցը տրամադրում է քանակների հաստատման, առաջարկների համեմատման, առաքման կազմակերպման եւ վերադարձի վերահսկման համապարփակ մեթոդ: Մեջբերված իրավական նշանները մտահոգում են Ֆրանսիային եւ մնում են ընդհանուր. վարձակալման ընկերության մեջբերումը, վայրի պայմանագիրը եւ կերակրողի կանոնները միշտ պետք է միասին ստուգվեն:
Սկսեք գործընթացից, ոչ թե կատալոգից
Աթոռ կամ ապակե մոդել ընտրելուց առաջ օրը նկարեք հաջորդականությամբ՝ արարողություն, կոկտեյլ, ընթրիք, քաղցրավենիք, երեկո, հնարավոր ճաշ: Յուրաքանչյուր հաջորդականության համար նշեք մարդկանց քանակը, օգտագործվող տարածքը, տեւողությունը, ծառայության տեսակը եւ թիմը, որը կտեղափոխի կամ կմաքրի սարքավորումները:
Այս ժամանակացույցը խուսափում է երկու հակադիր սխալներից՝ նույն սարքավորումները երկու անգամ վարձելը, երբ այն կարող է տեղափոխվել, կամ ենթադրել, որ իրը կօգտագործվի, երբ այն դեռ կեղտոտ է, զբաղեցված կամ տեղադրված է մեկ այլ տարածքում։
Տեղեկատվություն, որը պետք է հավաքվի նախքան ծախսերը վճարելը
- մեծահասակների, երեխաների, մատակարարների եւ պատահական վայրերի թիվը;
- մանրամասն մենյուն եւ ծառայությունների քանակը;
- խմիչքներ տրամադրվում են բոլոր ժամանակներում;
- կահույք, որն արդեն ներառված է սենյակում կամ կերակրողի մոտ;
- տարածքների չափերը, առաքման հասանելիությունը, աստիճանները եւ վերելակը;
- հավաքման, ապամոնտաժման եւ վերամշակման համար թույլատրելի ժամեր;
- Պատասխանատու է տեղադրման, լվացման, տեսակավորման եւ հաշվետվության համար:
Ստուգեք այս կետերը Հարսանյաց կերակրող եւ վայրի մենեջերը։ Բոլոր երեք կողմերի կողմից հաստատված ցուցակը ավելի լավ է, քան ենթադրությունների վրա հիմնված մեջբերումը։
Հաշվարկել սպասքի ծառայությունը ըստ ծառայության
Ճիշտ հաշվարկը «մեկ հյուրը հավասար է մեկ ափսեի» չէ։ Ձեզ անհրաժեշտ է մեկ գիծ մեկ օգտագործման համար: սկսնակ ափսե, հիմնական ափսե, աղանդեր ափսե, բաժակ, saucer, ջրի բաժակ, գինու բաժակ, ֆլեյտա կամ բաժակ, հարմար պատառաքաղ եւ ծառայում կտորներ. Այնուհետեւ ավելացրեք ողջամիտ լուսանցք կոտրվածքների, ապակու փոփոխությունների եւ ուշ ավելացված հյուրերի համար:
Պարզ եւ ստուգելի բանաձեւ
Յուրաքանչյուր հղումի համար օգտագործեք՝ տուժած օգտվողների × միաժամանակյա օգտագործման քանակ + անվտանգության լուսանցք: Մաքրված եւ լվացված ափսեը երբեմն կարող է կրկին օգտագործվել, բայց միայն այն դեպքում, եթե պայմանագիրը նախատեսում է լվացք, եթե եղանակը թույլ է տալիս եւ եթե կեղտոտ/մաքուր շղթան իսկապես կազմակերպված է:
| Տարր | Հաշվարկի հիմքը | Հարցեր, որոնք պետք է տալ |
|---|---|---|
| Թիթեղներ | մեկ հղում յուրաքանչյուր դասընթացի եւ յուրաքանչյուր հյուրի համար | Տարբերվո՞ւմ են քաղցրավենիքի կամ նախաճաշի ափսեները։ |
| Ապակե իրեր | Մեկ տեսակ մեկ խմիչք մատուցվում է միաժամանակ | Պլանավորված փոփոխություն կոկտեյլի եւ ընթրիքի միջեւ: |
| Պատառաքաղ | Մեկ հավաքածու յուրաքանչյուր ուտեստի համար, գումարած ծառայություն եւ քաղցրավենիք | Ո՞վ է փոխարինում այն մասերը, որոնք ընկել կամ հեռացվել են։ |
| Բաժակներ | սպառողների գնահատված թիվը՝ մարժա | Սուրճ մատուցվում է սեղանի շուրջ, թե՞ որպես բուֆետ: |
| Մատուցման կտորներ | մեկ հավաքածու մեկ բուֆետ, ուտեստի կամ կայանի | Արդյո՞ք կերակրողն արդեն մատակարարում է դրանք։ |
DGCCRF-ը հիշեցնում է, որ սննդամթերքի համար նախատեսված ափսեները, սպասքը եւ տարաները պետք է նախագծված լինեն այդ նպատակի համար եւ օգտագործվեն ըստ նախատեսված պայմանների: Մի շեղեք դեկորատիվ առարկան սննդի տարայի մեջ կամ կրկին օգտագործեք մեկանգամյա օգտագործման տարան: Խորհրդակցեք ձեր Սննդամթերքի հետ շփման պաշտոնական նյութերի կանոններ.
Չափսի սեղաններ, աթոռներ եւ տեխնիկական կահույք
Կահույքը չի սահմանափակվում միայն ճաշի սեղաններով։ Կոկտեյլային երեկույթները կարող են պահանջել կանգնած սեղաններ, սուրճի սեղաններ եւ մատչելի նստատեղեր։ Ընթրիքը պահանջում է սեղաններ, աթոռներ, հնարավոր է գլխի սեղան, մանկական սեղաններ եւ տրոլեյբուսներ։ Կերակրողին կարող են անհրաժեշտ լինել սեղաններ, բուֆետներ, մաքրման տարածք եւ սուրճի մեքենայի ստենդ։
Խուսափեք միայն սեղանի շուրջ գտնվող աթոռների քանակից սահմանելուց։ Հարմարավետությունը կախված է աթոռի մոդելից, ափսեների լայնությունից, ապակիներից, դեկորացիաներից եւ սպասարկման անցումներից: Ունեցեք չափսերի պլան, որը հաստատված է վայրի եւ կերակրողի կողմից, այնուհետեւ համակարգեք այն ձեր հետ Նստատեղերի պլան.
Կահույքը հաճախ մոռացվում է
- ողջույնի սեղան, ուրան, հյուրերի գիրք եւ նվերներ;
- ծիսական սեղան կամ դասախոսություն;
- նստատեղեր տարեցների, հղիների կամ սահմանափակ շարժունակություն ունեցողների համար;
- դարակներ, հանդերձարան եւ կախիչներ;
- սեղաններ DJ-ների, ֆոտոխցիկների, տորթերի եւ խմիչքների համար;
- էկրաններ, տեսակավորման տուփեր եւ վերադարձի տուփեր;
- թույլատրվում են տրոլեյբուսներ, ձեռքի բեռնատարներ եւ հատակի պաշտպանություն:
Վարձակալեք համահունչ հավաքածու՝ առանց դեկորացիան ծանրաբեռնելու
Սպասքն ու կահույքը պետք է աջակցեն տրամադրությանը, այլ ոչ թե բարդացնեն այն: Առաջին հերթին ընտրեք երկու կամ երեք ուժեղ սահմանափակումներ՝ սպիտակեղենի գույնը, սեղանների ձեւը, աթոռի ոճը, պատառաքաղի ավարտը կամ ապակու տեսակը: Այնուհետեւ կառուցեք սեղանի ամբողջական նմուշ սփռոցով, ափսեով, ապակուց, մենյուով եւ կենտրոնով:
Կատալոգի նկարը միշտ չէ, որ բացահայտում է իրական ստվերը, ապակու բարձրությունը կամ սեղանի ոտքի զբաղեցրած տարածությունը։ Խնդրեք տեսնել պատճենը, նկարել հղումները եւ գրել դրանց կոդերը մեջբերման վրա։ Եթե փոխարինումը հնարավոր է, պլանավորեք, որ այն ենթակա լինի ձեր համաձայնությանը։
Տարրերի միջեւ տեսողական մրցակցությունից խուսափելու համար վարձակալությունը համակարգեք ձեր հետ Հարսանյաց սրահի ձեւավորում եւ ձեր թեման: Պարզությունը նաեւ հեշտացնում է հաշվելը եւ փոխարինել մասը։
Համեմատել գնանշումները փաստացի ծախսերի վերաբերյալ
Երկու միավորի գները համեմատելի են միայն այն դեպքում, եթե դրա հետ կապված ծառայությունները նույնն են։ Ստուգեք առաքումը, հավաքումը, բեռնաթափումը, տեղադրումը, ապամոնտաժումը, լվացումը, վերանորոգումը, կիլոմետրերը, գիշերային անցքերը, հատակը, ավանդը եւ վճարումը կոտրվածքների կամ բացակայող մասերի համար:
| Պաշտոն | Պետք է նշել | Ռիսկը, եթե բացակայում է |
|---|---|---|
| Առաքում | հասցեն, օրը, անցքը, հատակը, ներկա անձը | լրացում կամ նյութ, որը գանձվել է սխալ տեղում |
| Տեղադրում | Խմբագրված առարկաներ, ուրվագիծ, տեւողություն եւ թիմ | սեղանները առաքվում են ծալված առանց անձնակազմի առկա |
| Լվացում | Կեղտոտ կամ լվացված վերադարձ, թափոնները հեռացվել, փաթեթավորում | Մաքրման ծախսերը կամ հետ վերցնելուց հրաժարվելը |
| Կոտրվածք/բացակայում է | Սանդղակ ըստ հղման եւ հաշվարկման ընթացակարգի | Տարաձայնությունները իրադարձությունից հետո |
| Ավանդ | գումարը, վճարման եղանակը, հավաքագրման եւ վերադարձի ժամանակը | Կապված կանխիկ կամ պահված կանխիկ գումար |
Ֆրանսիայում ընդունված մեջբերումը պարտադիր է կողմերի համար։ Ունենալ ցանկացած վճարման բնույթը եւ մուտքագրված չեղարկման պայմանները, Կանխավճարը (acompte) տարբեր իրավական հետեւանքներ է ունենում վաստակավոր գումարից (arrhes)։ Ֆայլը Հանրային ծառայություն գնանշումների վերաբերյալ ամփոփում է այդ էֆեկտները: Ավելի լայն մեթոդի համար տե՛ս նաեւ մեր ուղեցույցը՝ Հարսանեկան մատակարարների պայմանագրեր.
Կազմակերպեք առաքում, որը չի խոչընդոտում վայրը
Հաստատեք բեռնատարի իրական երթուղին՝ դարպասի լայնությունը, բարձրությունը, կայանատեղիը, սենյակից հեռավորությունը, աստիճանները, փխրուն մայթը եւ հարեւանության գրաֆիկը: Առաքման անցքը պարտադիր չէ, որ նշանակի կարգավորում; Պայմանագրում պետք է նշվի, թե որտեղ է պահվելու նյութը եւ ով է տեղափոխելու այն։
Առաքման նոտան՝ որպես մեկնարկային կետ
Ժամանելուց հետո ստուգեք քանակները ըստ դեպքի եւ հղումի, այնուհետեւ ստորագրելուց առաջ նշեք տեսանելի թերությունները: Լուսանկարել ծղոտե ներքնակներ կամ տրոլեյբուսներ, պիտակներ եւ մասեր, որոնք արդեն վնասվել են: Պահպանեք առաքման նոտայի պատճենը նախահաշիվով եւ հատակագծի պլանով:
Մի սպասեք, մինչեւ սեղանները տեղադրվեն, որպեսզի հայտնաբերեք բացակայող հղումը։ Պլանավորեք կապ վարձակալության ընկերությունում եւ հնարավոր հավելման իրատեսական ժամանակահատված։
Վերադարձի գույքագրման պատրաստում հարսանիքից առաջ
Վերադարձը պատրաստվում է պատվիրման պահին: Հատկացրեք տարածք դատարկ արկղերին, պահեք բաժանարարները եւ նույնականացրեք յուրաքանչյուր կոնտեյներ։ Ծառայությունից հետո թիմերը պետք է իմանան, թե որտեղ դնել կեղտոտ ափսեները, բաժակները, պատառաքաղները եւ թափոնները։ Հղումների խառնուրդը մեծացնում է հաշվարկման ժամանակը եւ կոտրվածքի ռիսկը:
Երեք քայլից բաղկացած ստուգում
- Նախքան սպասարկումը: Քանակը առաքված եւ առկա թերություններ:
- Մաքրման ժամանակ. տեսակավորել ըստ հղումի եւ առանձնացնել կոտրված իրերը:
- Վերսկսումից առաջ՝ վերահաշվարկ, հնարավորության դեպքում լուսանկարներ եւ հակասական անդորրագիրի ստորագրում:
Հարցրեք, թե ինչպես կվարվեն շեղումները բեռնատարը հեռանալուց հետո։ Փոխարինման գրաֆիկը պետք է տրամադրվի միջոցառումից առաջ, ոչ թե բացահայտվի վերջնական հաշիվ-ապրանքագրում։
Վերաօգտագործում, լվացք եւ ավելի պատասխանատու ընտրություն
Վարձակալությունը խրախուսում է նույն սարքավորումների կրկնակի օգտագործումը եւ կարող է խուսափել միայն մեկ անգամ օգտագործված ափսեների գնումից: Այնուամենայնիվ, տոկոսադրույքը կախված է տրանսպորտից, լվացքից, կոտրվածքների մակարդակից եւ վերաօգտագործման քանակից։ Ընտրեք տեղական ծառայություններ մատուցող, ամուր հղումներ, հարմարեցված արկղեր եւ պրոֆեսիոնալ լվացքի շրջան:
Շրջակա միջավայրի անցման նախարարությունը հիշեցնում է, որ մի շարք մեկանգամյա օգտագործման պլաստիկ արտադրատեսակներ արգելված են, և առնվազն քսան նստատեղ ունեցող սննդի հաստատությունները 2023 թվականից պետք է տեղում սպասարկեն բազմակի օգտագործման սպասքով։ Հարսանիքի դեպքում ճշգրիտ կանոնները կախված են մասնագետից և ծառայության ձևից, սակայն մեկանգամյա օգտագործման պլաստիկի կրճատման քաղաքականությունը ընդգծում է բազմակի օգտագործման լուծումների կարևորությունը։
Բազմակի օգտագործելի չի նշանակում «առանց սահմանափակման»։ Լվացքն ու չորացումը պետք է վերահսկվեն, իսկ ափսեները պետք է հարմար մնան սննդի հետ շփման համար: Եթե կերակրողը հետ է վերցնում կեղտոտ ափսեները, ապա հաստատեք դրանց տեսակավորման, լվացման եւ պահեստավորման պահանջները։
Վերջնական ստուգաթերթ՝ վավերացումից առաջ
- Հաստատված հյուրերի ամբողջական գործընթացը եւ քանակը:
- Քանակները հաշվարկվում են ըստ ծառայության, ըմպելիքի եւ մակերեսի:
- Սահմանված անվտանգության մարժա՝ առանց ավելորդ վարձակալության։
- Ճշգրիտ հղումներ, վավերացված նմուշներ եւ փոխարինումներ:
- Հյուրերի կահույք, կոկտեյլ, տեխնիկական եւ մատչելի հաշվարկված:
- Սենյակի եւ կերակրողի կողմից հաստատված չափսերի պլանը:
- Առաքման, բեռնաթափման, տեղադրման եւ հավաքման ծախսերը:
- Գրավոր լվացքի եւ փաթեթավորման պայմաններ:
- Հայտնի է ավանդի, կոտրվածքի, բացակայության եւ փոխարինման սանդղակը։
- Բեռնատարների մուտքը եւ իջեցման տարածքը ստուգվել են։
- Նշանակվել է ընդունարանի մենեջեր եւ վերադարձի մենեջեր։
- Առաքման նոտան, լուսանկարները եւ վերադարձի անդորրագիրը պահպանվում են:
Սպասք եւ կահույք վարձակալության վերաբերյալ ՀՏՀ-ներ
Ի՞նչ լուսանցք պետք է թույլ տալ կոտրվածքների եւ անկանխատեսելի իրադարձությունների համար։
Բոլոր ամուսնությունների համար մեկ տոկոս չկա ։ Լուսանցքը կախված է ծառայության տեսակից, ապակու փոփոխություններից, մասերի փխրունությունից եւ հավելում ձեռք բերելու հնարավորությունից: Հարցրեք վարձակալության ընկերությանը եւ կերակրողին յուրաքանչյուր հղումին հարմարեցված լուսանցք։
Կարո՞ղ են սպասքը վերադարձնել կեղտոտ:
Հաճախ այո, բայց միայն այն դեպքում, եթե պայմանագիրը դա նախատեսում է։ Որոշ վարձակալական ընկերություններ խնդրում են դատարկել, տեսակավորել կամ լվանալ մասերը, մյուսները լրացուցիչ գումար են վճարում, եթե փաթեթավորման պայմանները չեն հարգվում։ Գրեք ճշգրիտ ընթացակարգը։
Ո՞վ պետք է հաշվի առնի սարքավորումները վերադարձի ժամանակ։
Իդեալական է, որ զույգի կամ վայրի ներկայացուցիչը եւ վարձակալության ընկերությունը համատեղ ստուգում են իրականացնում։ Եթե վերջնական հաշվարկը կատարվում է ավելի ուշ պահեստում, ապա հարցրեք ընթացակարգը, վիճարկման ժամկետները եւ կից ապացույցները:
Պե՞տք է արդյոք կահույքը վարձակալել կերակրողից, թե՞ մասնագետից:
Համեմատեք մատուցված ծախսերը, կոորդինացիան եւ հաշվետվողականությունը: Մեկ մատակարարը երբեմն պարզեցնում է լոգիստիկան; Մասնագետը հաճախ ավելի շատ ընտրություն է առաջարկում։ Ամենակարեւորը՝ ստուգեք, թե ով է պատասխանատու հետաձգման, վերանայման կամ վնասի համար։
Ինչպե՞ս խուսափել մի քանի հավաքածուների խառնուրդից:
Օգտագործեք վարձակալության ընկերության հղումների կոդերը մեջբերման, նստատեղերի պլանի եւ արկղի պիտակների վրա: Սահմանափակեք հավաքածուների կամ միջակայքերի քանակը եւ պահանջեք, որ ցանկացած փոխարինում վավերացվի նախքան բեռնելը:
Արդյո՞ք կոմպոստացվող սպասքը համարժեք է վերաօգտագործմանը:
Ոչ. Մեկանգամյա օգտագործման արտադրանքը, նույնիսկ եթե գովազդվում է որպես կոմպոստացվող, չի հետեւում նույն շրջապտույտին, ինչ այն մասը, որը լվացվել է եւ հետո կրկին օգտագործվել։ Նախքան շրջակա միջավայրի պահանջ ընտրելը ստուգեք տեղում առկա ուղիները։
Ամփոփելով
Հաջող վարձակալությունը հիմնված է երեք փաստաթղթերի վրա՝ յուրաքանչյուր հաջորդականության պլան, մանրամասն հաշվարկ եւ հակասական գույքագրում։ Հաշվարկել յուրաքանչյուր հղում ըստ իր փաստացի օգտագործման, ներառել տեխնիկական կահույք, կողպեք առաքման պարտականությունները եւ պատրաստվել վերադարձի մինչեւ կուսակցության. Այնուհետեւ սպասքն ու աթոռները կվերանան տեսարանում, ինչը նշան է այն բանի, որ ամբողջ լոգիստիկան աշխատել է։