Veiksmīgas brokastis nākamajā dienā pēc kāzām jābūt viegli piesaistāmām, elastīgām laika ziņā un pietiekami dāsnām, lai apvienotu mīļos, neatkārtojot otro pieņemšanu. Pareizais formāts sastāv no četriem lēmumiem: ko aicināt, kur uzņemt grupu, kādu servisa logu plānot un kurš ir atbildīgs par uzkopšanu. Šis ceļvedis palīdz jums izveidot siltu, reālistisku un drošu mirkli no pirmā citāta līdz pēdējai kafijai.
Brančs nav obligāts. Tas kļūst aktuāli, kad vairāki viesi uzturas uz vietas vai tuvumā, kad ģimenes reti redz viens otru, vai kad vēlaties mierīgi pateikties tiem, kas piedalījās sagatavošanās darbos. Savukārt agrīna aiziešana, vieta, ko atstāt ļoti agri, vai jau tā ierobežots budžets var attaisnot vienkāršu neformālu tikšanos kafejnīcā.
Sāc ar mērķi, nevis ar izvēlni
Pirms izvēlaties starp konditorejas izstrādājumiem, olām vai sāļu bufeti, formulējiet mērķi vienā teikumā. Vai vēlaties pagarināt ballīti ar visiem viesiem, satikt tikai tuviniekus, kas uzņemti uz vietas, vai sarīkot atpūtas brīdi pirms došanās prom? Šī frāze dabiski nosaka grupas lielumu, pakalpojuma līmeni un ilgumu.
Lai brokastis būtu vieglas, izvairieties no protokola pienākumu pievienošanas. Nav nepieciešams jauns sēdvietu plāns, ieplānota runa vai svinīga ierašanās. Plašs ierašanās logs un daži nepiešķirti galdi dod viesiem iespēju paiet garām, paēst un doties prom pēc sava maršruta.
Ko uzaicināt uz nākamās dienas branču?
Trīs viesu saraksta iespējas darbojas labi:
- aplis, kas tiek izvietots uz vietas, ideāli, ja brančs ir daļa no mantojuma paketes;
- radinieki un cilvēki, kas atbraukuši no tālienes, lai saglabātu kvalitatīvu laiku pirms aizbraukšanas;
- visi viesi, ja vien ietilpība, personāls un budžets ir piemēroti otrajai uzņemšanai.
No uzaicinājuma brīža skaidri norādiet viesu saraksta apjomu. Ja ne visi ir aicināti, izmantojiet atsevišķu, faktu ziņojumu, nevis redzamu pieminējumu koplietojamā telpā. Prasi atsevišķu atbildi par branču: piedalīšanās kāzās neļauj tev paredzēt, kurš paliks nākamajā dienā.
Izvēlieties dienas kārtību, kas respektē svinību nakti
Viena ierašanās noteiktā laikā bieži rada kavēšanos un izšķērdēšanu. Dod priekšroku apkalpošanas periodam, piemēram, atvērumam rīta beigās uz divām līdz trim stundām. Precīzs laiks ir atkarīgs no vēlā vakara, norises vietas noteikumiem, brokastīm, kas var būt iekļautas naktsmītnē, un ceļošanas laika.
Pārbaudiet arī vilcienu atiešanu, transfērus, istabu atgriešanos un inventārus. Ja naktsmītnes jāatstāj laicīgi, nodrošiniet vietu, kur nodot bagāžu. Viesiem, kas brauc, brančs nekad nedrīkst tikt pasniegts kā veids, kā "nomazgāt" alkohola ietekmi: plānojiet bezalkoholiskos dzērienus, laiku un pielāgotas pārvietošanās iespējas.
Tajā pašā vietā vai otrajā vietā?
Uzturēšanās reģistratūras vietā ierobežo ceļošanu, dažkārt ļauj atkārtoti izmantot terasi vai mēbeles un vienkāršo uzņemto cilvēku loģistiku. Taču šī iespēja ir derīga tikai tad, ja līgumā nākamajā dienā tiek atļauta dzīvošana un noteikts, kurš tīra, uzglabā un nodod atslēgas.
Otra vieta var būt piemērota, ja telpa jāatstāj agrāk, ja grupa ir maza vai ja tuvumā esošā restorānā ir regulārs serviss. Šajā gadījumā izmēriet faktisko maršrutu, stāvvietu, pieejamību, iekštelpu kapacitāti lietus gadījumā un iespēju uzņemt bērnus. Lai apskatītu būtiskākos kritērijus, konsultējieties arī ar mūsu ceļvedi Iznomā kāzu zāli un tā, kas veltīta Uzņemšanas telpas budžets.
| Opcija | Galvenais aktīvs | Punkts apstiprināšanai |
|---|---|---|
| Tā pati vieta | Nav papildu ceļošanas | Darba laiks, tīrīšana un atslēgu savākšana |
| Restorāns vai kafejnīca | Serviss un virtuve jau darbojas | Rezervācija, privatizācija un alerģijas |
| Māja vai kotedža | Intīma un elastīga atmosfēra | Ietilpība, trauki, aukstums un uzglabāšana |
| Eksterjers | Relaksēta atmosfēra | Pārklāts, sanitārs un laika apstākļu risinājums |
Jautājumi, ko uzdot norises vietā
- Cikos telpa var tikt atvērta un cikos tā jāatgriež?
- Vai nākamajā dienā mēbeles, trauki, sanitārie līdzekļi un virtuve ir iekļauti?
- Kas veic tīrīšanu starp vakaru un brokastīm, un pēc ceremonijas?
- Vai ārējais ēdinātājs ir pilnvarots un vai viņam ir tehniska piekļuve?
- Vai ir kāda iekštelpu telpa ar līdzvērtīgu kapacitāti, ja mainās laikapstākļi?
- Vai bagāža, ratiņi un ratiņkrēsli ir viegli pārvietojami?
Sastādiet plašu ēdienkarti, nepārslogojot sevi
Labs brančs apvieno dažus pazīstamus orientierus ar iespējām, kas aptver galvenās diētas. Tam nav jābūt ar piecpadsmit receptēm. Veido to ap piecām ģimenēm: maize un konditorejas izstrādājumi, augļi, viens vai divi karsti piedāvājumi, auksti sāļi ēdieni, tad karsti un auksti dzērieni.
Pievienojiet vismaz vienu sātīgu veģetāro variantu un, kad tie patiešām pastāv, identificējiet vegānus, bezglutēna vai bezlaktozes produktus. Medicīniskās vajadzības un alerģijas ir jāinformē speciālists iepriekš; Aptuvena etiķete vai vienkārša vizuāla atdalīšana negarantē krusteniskas piesārņošanas neesamību.
| Ģimene | Noderīgi piemēri | Pakalpojuma padoms |
|---|---|---|
| Forši | Maize, konditorejas izstrādājumi, jogurti, augļi, ievārījumi | Papildināšana nelielos daudzumos |
| Auksts sāļums | Salāti, smēres, sieri, svaigi dārzeņi | Turiet temperatūrai jutīgu pārtiku atdzesētu |
| Karsts sāļš | Olas, cepti dārzeņi, kišs vai viens ēdiens | Izmantojiet profesionālu karsto turēšanu |
| Dzērieni | Kafija, tēja, ūdens, sulas un bezalkohola alternatīvas | Izveido vairākus servisa punktus |
| Diētas | Veģetārā izvēle un atbildes uz deklarētajām vajadzībām | Skaidri identificējiet un izvairieties no sajaukšanas |
Bufete, galda apkalpošana vai hibrīda formula?
Bufete ir piemērota pakāpeniskai ierašanās reizei, taču tā prasa pastāvīgu krājumu papildināšanu, speciālus traukus un temperatūras uzraudzību. Galda apkalpošana ir ērtāka nelielai grupai, taču par cenu, ka grafiks ir stingrāks. Hibrīda formula bieži ir visplūstošākā: dzērieni, maize un augļi brīvi pieejami, ar karstu ēdienu, kas tiek gatavots vai pasniegts pēc pieprasījuma.
Lūdziet ēdinātājam atsevišķi aprēķināt personāla, mēbeļu, trauku, piegādes, uzstādīšanas, papildināšanas, tīrīšanas un tīrīšanas izmaksas. Mūsu gids Lai izvēlētos savu kāzu ēdinātāju Tas palīdz salīdzināt ieguvumus uz viena un tā paša pamata.
Apjomi un budžets: spriešana ar redzamiem pieņēmumiem
Nav universālas daudzuma uz vienu cilvēku: brančs pēc vēlas vakara, jau pasniegtas brokastis viesnīcā un pakāpeniska ierašanās būtiski maina patēriņu. Lūdziet profesionālim aprēķināt no apstiprināto atbilžu skaita, apkalpošanas apjoma, ēdienkartes profila un bērnu klātbūtnes.
Lai sekotu līdzi budžetam, atdaliet preces, nepaļaujoties tikai uz kopējo cenu:
- ēdienu un dzērienus;
- virtuves un ēdamzāles personāls;
- telpas noma vai paplašināšana;
- mēbeles, traukus, galdautus un kafijas automātus;
- transports, piegāde, uzstādīšana un savākšana;
- tīrīšana, atkritumi un jebkādas papildu izmitināšanas izmaksas.
Salīdziniet piedāvājumus vienlīdzīgi un atstājiet vietu vēlām atbildēm, nevis automātiski pasūtiet visiem kāzu viesiem. Lai šo priekšmetu ievietotu kopējā kontekstā, izmantojiet mūsu metodi Kāzu budžets.
Pārtikas higiēna: neimprovizējiet ar pārpalikumiem
Nākamajā dienā nogurums nedrīkst likt mums aizmirst par pārtikas drošību. ANSES mums atgādina par laika ierobežošanu istabas temperatūrā un pareizu pārtikas uzglabāšanu, kas ir jutīga pret aukstumu. Paplāte, kas ilgu laiku bijusi nakts bufetē, automātiski nekļūst par branča ēdienu: tās atkārtotu izmantošanu nosaka profesionālis, kurš kontrolē tās sagatavošanu, dzesēšanu, uzglabāšanu un izsekojamību.
Tāpēc nodrošiniet pietiekami lielu ledusskapi, slēgtus traukus, tīrīšanas piederumus, atsevišķu atkritumu ķēdi un identificētu personu, kas uzraudzīs pakalpojumu. Informācijai par alergēniem jābūt uzticami pieejamai viesiem; Lai tos apstiprina ēdinātājs, nevis pats pārveido.
Praktiski avoti:ANSES vadlīnijas aukstuma ķēdei, tā Higiēnas žesti virtuvē un informācija no DGCCRF par alergēnu informāciju.
Ceļojumu, bērnu un pieejamības gaidīšana
Norādiet precīzu adresi, ierašanās attālumu, stāvvietu un ceļojuma laiku, tiklīdz brokastis ir apstiprinātas. Ja vairākas naktsmītnes ir izkliedētas, saskaņojiet branču ar Transfērs un viesu transports. Vadītājiem nevajadzētu paļauties uz improvizētu risinājumu tajā rītā.
Ģimenēm dažas augstās krēsliņi, kluss stūrītis un vienkāršs ēdiens padara to viegli ēdamu. Vecāka gadagājuma cilvēkiem vai cilvēkiem ar ierobežotām pārvietošanās spējām pārbaudiet ceļu no autostāvvietas, grīdas stabilitāti, piekļuvi tualetēm un sēdekļu ar atzveltnēm esamību. Šīs detaļas vairāk ietekmē komfortu nekā papildu dekorācijas.
Organizācijas grafiks
| Deadline | Jāpieņem lēmums |
|---|---|
| Vietas izvēle | Pārbaudiet nākamās dienas piekļuvi, grafikus, mājas kārtību un laika plānu |
| Pirms ielūgumu nosūtīšanas | Definējiet viesu darbības jomu un atbildes veidu |
| Divi līdz trīs mēneši pirms | Izlemiet par formātu, pakalpojumu sniedzēju, mēbelēm un transportu |
| Trīs līdz četras nedēļas pirms | Atjaunot atbildes un pārraidīt deklarētās diētas un alerģijas |
| Nedēļu pirms | Apstipriniet personālu, grafikus, kontaktus, piekļuvi un pienākumus |
| Diena iepriekš | Aizsargājiet plānoto aprīkojumu un nepaļaujieties uz neapstiprinātām atliekām |
Visbiežākās kļūdas
- Aicini, neprasot īpašu atbildi. Cilvēku skaitu kļūst arvien neiespējami novērtēt.
- Aizmirsti par nakts tīrīšanu. Līgumā pieejamā telpa ne vienmēr ir gatava uzņemt apmeklētājus no rīta.
- Plānojiet pārāk īsu grafiku. Viesnīcu iziešana un nevienmērīgas pamošanās nevajadzīgi sablīvē rindu pie bufetes.
- Pasūti kāzām. Formāts, apetīte un apmeklētāju skaits ir atšķirīgi.
- Atkārtoti izmanto ēdienu bez kontroles. Izskats neļauj novērtēt slikti uzglabāta produkta drošību.
- Aizmirstot par izeju. Izjaukšanai, atkritumiem, traukiem un atslēgām nepieciešams iecelts vadītājs.
Branča kontrolsaraksts nākamajai dienai
- Definētais mērķis un viesu saraksts
- Pieprasīta atsevišķa RSVP un apstiprināts darbinieku skaits
- Laika josla saderīga ar vēlu vakaru un izbraukšanām
- Atrašanās vietas, piekļuves, stāvvietas un laikapstākļu risinājumu validācija
- Ēdienkarte, diētas, alergēni un bezalkoholiskie dzērieni apstiprināti
- Aukstā ķēde, preču papildināšana un trauku uzraudzība ar profesionāļa uzraudzību
- Personāls, trauki, mēbeles, piegāde un uzkopšana ir norādīti piedāvājumā
- Ņemot vērā bagāžu, bērnus un pieejamību
- Nosaukta persona, kas atbild par glabāšanu, atkritumiem un atslēgām
- Praktisks ziņojums, kas viesiem nosūtīts dažas dienas iepriekš
Biežāk uzdotie jautājumi par pēckāzu branču
Vai brokastis nākamajā dienā ir obligātas?
Nē. Tas ir izvēles brīdis, īpaši noderīgs, ja tuvumā guļ daudz viesu vai kad ģimenes vēlas satikties pirms izbraukšanas.
Vai mums jāaicina visi kāzu viesi?
Ne vienmēr. Jūs varat uzaicināt cilvēkus, kas paliek uz vietas, radiniekus vai visu grupu. Galvenais ir taktiski paziņot perimetru un savākt atsevišķu atbildi.
Cikos sākt?
Izvēlieties vēlu rīta laiku, kas atbilst ballītes noslēguma laikam, izbraukumiem no naktsmītnes un transportam. Divu līdz trīs stundu intervāls parasti ir elastīgāks nekā viena tikšanās.
Vai var pasniegt kāzu atlikumus?
Tikai tad, ja atbildīgais speciālists apstiprina, ka to sagatavošana, izstādēšana, dzesēšana, uzglabāšana un izsekojamība ļauj droši izmantot atkārtoti. Neizlem, kā ēdiens izskatās vienatnē.
Bufete vai galda apkalpošana?
Bufete ir piemērota pakāpeniskai ierašanās reizei; Galda apkalpošana nodrošina lielāku komfortu nelielai grupai. Hibrīda formula bieži apvieno elastību un siltuma kontroli.
Kā var ierobežot izmaksas, nezaudējot kvalitāti?
Aiciniet vienotu darba apjomu, saņemiet īpašas atbildes, samaziniet recepšu skaitu, izvēlieties vienu karstu ēdienu un salīdziniet piedāvājumus, kas patiešām ietver personālu, traukus, uzstādīšanu un tīrīšanu.
Patīkams pēdējais brīdis, nevis otrais priekšnesums
Labākās brokastis nākamajā dienā nemēģina iespaidot: tās atvieglo tikšanos un aiziešanu. Pieejama atrašanās vieta, lasāma izvēlne, elastīgs darba laiks un rakstiski pienākumi ir pietiekami, lai radītu neaizmirstamu mirkli. Kad šie pamati ir noteikti, atstājiet vietu negaidītajam un beidzot izbaudiet savus mīļos.