Ένα επιτυχημένο brunch την επομένη του γάμου πρέπει να είναι εύκολο να συμμετάσχει, ευέλικτο στο χρονοδιάγραμμά του και αρκετά γενναιόδωρο ώστε να φέρει κοντά αγαπημένα πρόσωπα χωρίς να αναδημιουργήσει μια δεύτερη δεξίωση. Η σωστή μορφή αποτελείται από τέσσερις αποφάσεις: ποιον να προσκαλέσετε, πού να καλωσορίσετε την ομάδα, ποιο παράθυρο υπηρεσίας να σχεδιάσετε και ποιος είναι υπεύθυνος για τον καθαρισμό. Αυτός ο οδηγός σάς βοηθά να δημιουργήσετε μια ζεστή, ρεαλιστική και ασφαλή στιγμή, από το πρώτο απόσπασμα μέχρι τον τελευταίο καφέ.
Το brunch δεν είναι υποχρέωση. Γίνεται σχετικό όταν πολλοί επισκέπτες μένουν στο χώρο ή κοντά, όταν οι οικογένειες σπάνια βλέπονται μεταξύ τους ή όταν θέλετε να ευχαριστήσετε ήρεμα τους ανθρώπους που συμμετείχαν στις προετοιμασίες. Αντίθετα, μια πρόωρη αναχώρηση, ένα μέρος για να αδειάσετε πολύ νωρίς ή ένας ήδη περιορισμένος προϋπολογισμός μπορεί να δικαιολογήσει ένα απλό άτυπο σημείο συνάντησης σε ένα καφέ.
Ξεκινήστε με τον στόχο, όχι με το μενού
Πριν επιλέξετε ανάμεσα σε αρτοσκευάσματα, αυγά ή αλμυρό μπουφέ, διατυπώστε τον στόχο σε μία πρόταση. Θέλετε να παρατείνετε το πάρτι με όλους τους καλεσμένους, να συναντήσετε μόνο τα αγαπημένα σας πρόσωπα που φιλοξενούνται στο χώρο ή να οργανώσετε μια στιγμή ανάκαμψης πριν από τις αναχωρήσεις; Αυτή η φράση ορίζει φυσικά το μέγεθος της ομάδας, το επίπεδο εξυπηρέτησης και τη διάρκεια.
Για να διατηρήσετε το brunch ελαφρύ, αποφύγετε την προσθήκη υποχρεώσεων πρωτοκόλλου. Δεν χρειάζεται νέο πλάνο θέσεων, προγραμματισμένη ομιλία ή πανηγυρική άφιξη. Ένα γενναιόδωρο παράθυρο άφιξης και μερικά τραπέζια που δεν έχουν ανατεθεί δίνουν στους επισκέπτες την ευκαιρία να περάσουν, να φάνε και να φύγουν ανάλογα με τη διαδρομή τους.
Ποιον να προσκαλέσετε στο brunch της επόμενης ημέρας;
Τρεις επιλογές λίστας επισκεπτών λειτουργούν καλά:
- Ο κύκλος που φιλοξενείται στο χώρο του ξενοδοχείου, ιδανικός αν το brunch είναι μέρος ενός πακέτου του κτήματος.
- συγγενείς και άτομα που έχουν έρθει από μακριά, για να διατηρήσουν ποιοτικό χρόνο πριν από την αναχώρησή τους.
- όλους τους επισκέπτες, υπό την προϋπόθεση ότι η χωρητικότητα, το προσωπικό και ο προϋπολογισμός έχουν μέγεθος για μια δεύτερη δεξίωση.
Δηλώστε με σαφήνεια το εύρος της λίστας καλεσμένων από το στάδιο της πρόσκλησης. Εάν δεν είναι όλοι προσκεκλημένοι, χρησιμοποιήστε ένα ξεχωριστό, πραγματικό μήνυμα αντί για μια ορατή αναφορά σε έναν κοινόχρηστο χώρο. Ζητήστε μια ξεχωριστή απάντηση για το brunch: η παρουσία στο γάμο δεν σας επιτρέπει να συμπεράνετε ποιος θα μείνει την επόμενη μέρα.
Επιλέξτε ένα πρόγραμμα που σέβεται τη νύχτα της γιορτής
Μια μόνο άφιξη σε καθορισμένη ώρα συχνά δημιουργεί καθυστερήσεις και σπατάλη. Προτιμήστε μια περίοδο εξυπηρέτησης, για παράδειγμα ένα άνοιγμα στο τέλος του πρωινού για δύο έως τρεις ώρες. Η ακριβής ώρα εξαρτάται από αργά το βράδυ, τους κανόνες του χώρου, το πρωινό που μπορεί να περιλαμβάνεται στο κατάλυμα και τον χρόνο ταξιδιού.
Ελέγξτε επίσης τις αναχωρήσεις τρένων, τα λεωφορεία, τις επιστροφές δωματίων και τα αποθέματα. Εάν τα καταλύματα πρέπει να εκκενωθούν νωρίς, δώστε χώρο για να αφήσετε τις αποσκευές σας. Για τους επισκέπτες που οδηγούν, το brunch δεν πρέπει ποτέ να παρουσιάζεται ως ένας τρόπος για να «ξεπλύνουν» τις επιπτώσεις του αλκοόλ: προγραμματίστε αναψυκτικά, χρόνο και προσαρμοσμένες επιλογές μεταφοράς.
Το ίδιο μέρος ή ένα δεύτερο μέρος;
Η διαμονή στο χώρο της δεξίωσης περιορίζει τα ταξίδια, μερικές φορές σας επιτρέπει να επαναχρησιμοποιήσετε μια βεράντα ή έπιπλα και απλοποιεί την επιμελητεία των ατόμων που φιλοξενούνται. Αλλά αυτή η επιλογή είναι καλή μόνο εάν το συμβόλαιο επιτρέπει την κατάληψη την επόμενη μέρα και καθορίζει ποιος καθαρίζει, αποθηκεύει και παραδίδει τα κλειδιά.
Μια δεύτερη τοποθεσία μπορεί να είναι κατάλληλη εάν το δωμάτιο πρέπει να εκκενωθεί νωρίς, εάν η ομάδα είναι μικρή ή εάν ένα κοντινό εστιατόριο έχει τακτικά δρομολόγια. Σε αυτή την περίπτωση, μετρήστε την πραγματική διαδρομή, τη στάθμευση, την προσβασιμότητα, τη χωρητικότητα του εσωτερικού χώρου σε περίπτωση βροχής και τη δυνατότητα φιλοξενίας παιδιών. Για να εξετάσετε τα βασικά κριτήρια, συμβουλευτείτε επίσης τον οδηγό μας για Νοικιάστε μια αίθουσα γάμου και αυτό που είναι αφιερωμένο στην Προϋπολογισμός αίθουσας υποδοχής.
| Επιλογή | Κύριο πλεονέκτημα | Σημείο επιβεβαίωσης |
|---|---|---|
| Ίδιος χώρος | Χωρίς επιπλέον ταξίδια | Ώρες λειτουργίας, καθαρισμός και παραλαβή κλειδιών |
| Εστιατόριο ή καφέ | Το σέρβις και η κουζίνα λειτουργούν ήδη | Κράτηση, ιδιωτικοποίηση και αλλεργίες |
| Σπίτι ή εξοχικό σπίτι | Οικεία και ευέλικτη ατμόσφαιρα | Χωρητικότητα, πιάτα, ψύξη και αποθήκευση |
| Εξωτερικός χώρος | Χαλαρή ατμόσφαιρα | Καλυμμένη, υγειονομική και καιρική λύση |
Ερωτήσεις που πρέπει να κάνετε στον χώρο
- Τι ώρα μπορεί να είναι ανοιχτός ο χώρος και τι ώρα πρέπει να επιστραφεί;
- Περιλαμβάνονται έπιπλα, πιατικά, εγκαταστάσεις υγιεινής και κουζίνα την επόμενη μέρα;
- Ποιος κάνει τον καθαρισμό μεταξύ του βραδινού και του brunch και μετά μετά το σέρβις;
- Είναι εξουσιοδοτημένος ο εξωτερικός τροφοδότης και έχει τεχνική πρόσβαση;
- Υπάρχει εσωτερικός χώρος αντίστοιχης χωρητικότητας εάν αλλάξει ο καιρός;
- Είναι εύκολο να μετακινηθούν οι αποσκευές, τα καροτσάκια και τα αναπηρικά καροτσάκια;
Συνθέστε ένα πλούσιο μενού χωρίς υπερφόρτωση
Ένα καλό brunch συνδυάζει μερικά γνωστά ορόσημα με επιλογές που καλύπτουν σημαντικές δίαιτες. Δεν χρειάζεται να περιλαμβάνει δεκαπέντε συνταγές. Φτιάξτε το γύρω από πέντε οικογένειες: ψωμιά και αρτοσκευάσματα, φρούτα, μία ή δύο ζεστές προτάσεις, κρύα αλμυρά είδη και μετά ζεστά και κρύα ροφήματα.
Προσθέστε τουλάχιστον μία χορταστική χορτοφαγική επιλογή και εντοπίστε παρασκευάσματα vegan, χωρίς γλουτένη ή χωρίς λακτόζη όταν υπάρχουν στην πραγματικότητα. Οι ιατρικές ανάγκες και οι αλλεργίες πρέπει να κοινοποιούνται στον επαγγελματία εκ των προτέρων. Μια πρόχειρη ετικέτα ή ένας απλός οπτικός διαχωρισμός δεν εγγυάται την απουσία διασταυρούμενης μόλυνσης.
| Οικογένεια | Χρήσιμα παραδείγματα | Συμβουλή σέρβις |
|---|---|---|
| Γλυκός | Ψωμιά, αρτοσκευάσματα, γιαούρτια, φρούτα, μαρμελάδες | Ανεφοδιασμός σε μικρές ποσότητες |
| Κρύα αλμυρά | Σαλάτες, αλείμματα, τυριά, ωμά λαχανικά | Διατηρήστε τα ευαίσθητα στη θερμοκρασία τρόφιμα παγωμένα |
| Καυτερά αλμυρά | Αυγά, ψητά λαχανικά, κις ή μεμονωμένα πιάτα | Χρησιμοποιήστε επαγγελματικό κράτημα εν θερμώ |
| Ποτά | Καφές, τσάι, νερό, χυμοί και εναλλακτικές λύσεις χωρίς αλκοόλ | Δημιουργία πολλαπλών σημείων εξυπηρέτησης |
| Δίαιτες | Χορτοφαγική επιλογή και απαντήσεις σε δηλωμένες ανάγκες | Προσδιορίστε με σαφήνεια και αποφύγετε την ανάμειξη |
Μπουφές, επιτραπέζια υπηρεσία ή υβριδική φόρμουλα;
Ο μπουφές είναι κατάλληλος για κλιμακωτές αφίξεις, αλλά απαιτεί συνεχή ανεφοδιασμό, ειδικά σκεύη και παρακολούθηση θερμοκρασίας. Η εξυπηρέτηση στο τραπέζι είναι πιο άνετη για μια μικρή ομάδα, με κόστος πιο άκαμπτων χρονοδιαγραμμάτων. Μια υβριδική φόρμουλα είναι συχνά η πιο ρευστή: ποτά, ψωμιά και φρούτα σε ελεύθερη πρόσβαση, με ένα ζεστό πιάτο που παρασκευάζεται ή σερβίρεται κατόπιν αιτήματος.
Ζητήστε από τον τροφοδότη να κοστολογήσει ξεχωριστά το προσωπικό, τα έπιπλα, τα πιάτα, την παράδοση, την εγκατάσταση, τον ανεφοδιασμό, τον καθαρισμό και τον καθαρισμό. Ο οδηγός μας Για να επιλέξετε το catering του γάμου σας σας βοηθά να συγκρίνετε τα οφέλη στην ίδια βάση.
Ποσότητες και προϋπολογισμός: συλλογισμός με ορατές υποθέσεις
Δεν υπάρχει καθολική ποσότητα ανά άτομο: ένα brunch μετά από αργά το βράδυ, ένα πρωινό ξενοδοχείου που έχει ήδη σερβιριστεί και μια κλιμακωτή άφιξη αλλάζουν σημαντικά την κατανάλωση. Ζητήστε από τον επαγγελματία να υπολογίσει από τον αριθμό των επιβεβαιωμένων απαντήσεων, το εύρος της υπηρεσίας, το προφίλ μενού και την παρουσία παιδιών.
Για να παρακολουθείτε τον προϋπολογισμό, διαχωρίστε τα στοιχεία αντί να βασίζεστε σε μια συνολική τιμή:
- τρόφιμα και ποτά·
- προσωπικό κουζίνας και τραπεζαρίας·
- ενοικίαση ή επέκταση του χώρου·
- έπιπλα, πιατικά, τραπεζομάντιλο και καφετιέρες.
- μεταφορά, παράδοση, εγκατάσταση και συλλογή·
- καθαρισμού, απορριμμάτων και τυχόν πρόσθετων εξόδων διαμονής.
Συγκρίνετε προσφορές σε ισότιμη βάση και κρατήστε χώρο για καθυστερημένες απαντήσεις, χωρίς αυτόματη παραγγελία για όλους τους καλεσμένους του γάμου. Για να βάλετε αυτό το στοιχείο σε όλο το πλαίσιο, χρησιμοποιήστε τη μέθοδο μας Προϋπολογισμός γάμου.
Υγιεινή τροφίμων: μην αυτοσχεδιάζετε με υπολείμματα
Την επόμενη μέρα, η κούραση δεν πρέπει να μας κάνει να ξεχνάμε την ασφάλεια των τροφίμων. Το ANSES μας υπενθυμίζει τη σημασία του περιορισμού του χρόνου σε θερμοκρασία δωματίου και της σωστής αποθήκευσης των τροφίμων που είναι ευαίσθητα στο κρύο. Ένας δίσκος που βρίσκεται σε νυχτερινό μπουφέ για μεγάλο χρονικό διάστημα δεν γίνεται αυτόματα πιάτο brunch: η επαναχρησιμοποίησή του πρέπει να αποφασιστεί από τον επαγγελματία που ελέγχει την προετοιμασία, την ψύξη, την αποθήκευση και την ιχνηλασιμότητα του.
Παρέχετε λοιπόν ένα ψυγείο επαρκούς μεγέθους, κλειστά δοχεία, καθαρά σκεύη, ξεχωριστό κύκλωμα απορριμμάτων και ένα αναγνωρισμένο άτομο για την επίβλεψη της υπηρεσίας. Οι πληροφορίες για τα αλλεργιογόνα πρέπει να είναι αξιόπιστα διαθέσιμες στους επισκέπτες. Επικυρώστε τα από τον τροφοδότη αντί να τα ανακατασκευάσετε μόνοι σας.
Πρακτικές πηγές:Κατευθυντήριες γραμμές της ANSES σχετικά με την ψυκτική αλυσίδα, του Χειρονομίες υγιεινής στην κουζίνα και πληροφορίες από το DGCCRF σχετικά με τις πληροφορίες για τα αλλεργιογόνα.
Πρόβλεψη ταξιδιών, παιδιών και προσβασιμότητας
Αναφέρετε την ακριβή διεύθυνση, το εύρος άφιξης, τη στάθμευση και τον χρόνο ταξιδιού μόλις επιβεβαιωθεί το brunch. Εάν υπάρχουν πολλά καταλύματα, συντονίστε το brunch με το Μεταφορά με λεωφορείο και μεταφορά επισκεπτών. Οι οδηγοί δεν πρέπει να εξαρτώνται από μια αυτοσχέδια λύση εκείνο το πρωί.
Για οικογένειες, μερικά παιδικά καρεκλάκια, μια ήσυχη γωνιά και απλό φαγητό διευκολύνουν το φαγητό. Για ηλικιωμένους ή άτομα με μειωμένη κινητικότητα, ελέγξτε τη διαδρομή από το χώρο στάθμευσης, τη σταθερότητα του δαπέδου, την πρόσβαση στις τουαλέτες και την παρουσία καθισμάτων με πλάτη. Αυτές οι λεπτομέρειες έχουν μεγαλύτερη επίδραση στην άνεση παρά στην πρόσθετη διακόσμηση.
Το χρονοδιάγραμμα του οργανισμού
| Προθεσμία | Απόφαση που πρέπει να ληφθεί |
|---|---|
| Επιλογή τοποθεσίας | Ελέγξτε την πρόσβαση της επόμενης ημέρας, τα χρονοδιαγράμματα, την καθαριότητα και το σχέδιο καιρού |
| Πριν από την αποστολή των προσκλήσεων | Καθορίστε το εύρος των επισκεπτών και τον τρόπο απόκρισης |
| Δύο με τρεις μήνες πριν | Αποφασίστε για τη μορφή, τον πάροχο υπηρεσιών, τα έπιπλα και τη μεταφορά |
| Τρεις έως τέσσερις εβδομάδες πριν | Επανεκκινήστε τις αντιδράσεις και μεταδώστε δηλωμένες δίαιτες και αλλεργίες |
| Μια εβδομάδα πριν | Επιβεβαιώστε το προσωπικό, τα χρονοδιαγράμματα, τις επαφές, την πρόσβαση και τις ευθύνες |
| Την προηγούμενη μέρα | Προστατέψτε τον προγραμματισμένο εξοπλισμό και μην βασίζεστε σε μη επικυρωμένα υπολείμματα |
Τα πιο συνηθισμένα λάθη
- Προσκαλέστε χωρίς να ζητήσετε μια ειδική απάντηση. Ο αριθμός των παρευρισκομένων καθίσταται αδύνατο να εκτιμηθεί.
- Ξεχάστε τον νυχτερινό καθαρισμό. Ένα δωμάτιο που διατίθεται στο συμβόλαιο δεν είναι απαραίτητα έτοιμο να υποδεχτεί το κοινό το πρωί.
- Σχεδιάστε ένα πρόγραμμα που είναι πολύ σύντομο. Οι αναχωρήσεις από τα ξενοδοχεία και τα κλιμακωτά ξυπνήματα συγκεντρώνουν άσκοπα την ουρά στον μπουφέ.
- Παραγγείλετε όπως για το γάμο. Η μορφή, η όρεξη και ο αριθμός των παρευρισκομένων είναι διαφορετικοί.
- Επαναχρησιμοποιήστε τα τρόφιμα χωρίς έλεγχο. Η εμφάνιση δεν μας επιτρέπει να αξιολογήσουμε την ασφάλεια ενός κακώς διατηρημένου προϊόντος.
- Παραμέληση της εξόδου. Η αποσυναρμολόγηση, τα απορρίμματα, τα πιάτα και τα κλειδιά χρειάζονται έναν διορισμένο διαχειριστή.
Λίστα ελέγχου brunch για την επόμενη μέρα
- Καθορισμένος σκοπός και λίστα καλεσμένων
- Ζητήθηκε ξεχωριστή απάντηση στην πρόσκληση και επιβεβαιώθηκε ο αριθμός των εργαζομένων
- Χρονοθυρίδα συμβατή με αργά το βράδυ και αναχωρήσεις
- Επικυρώθηκε η τοποθεσία, η πρόσβαση, η στάθμευση και η λύση καιρού
- Επιβεβαιωμένα μενού, δίαιτες, αλλεργιογόνα και αναψυκτικά
- Ψυκτική αλυσίδα, ανεφοδιασμός και σκεύη υπό την επίβλεψη επαγγελματία
- Προσωπικό, πιατικά, έπιπλα, παράδοση και καθαρισμός αναγράφονται στο απόσπασμα
- Λαμβάνονται υπόψη οι αποσκευές, τα παιδιά και η προσβασιμότητα
- Κατονομαζόμενος υπεύθυνος για την αποθήκευση, τα απόβλητα και τα κλειδιά
- Πρακτικό μήνυμα που στάλθηκε στους επισκέπτες λίγες μέρες πριν
Συχνές ερωτήσεις σχετικά με το brunch μετά το γάμο
Είναι υποχρεωτικό το brunch την επόμενη μέρα;
Όχι. Αυτή είναι μια προαιρετική στιγμή, χρήσιμη ειδικά όταν υπάρχουν πολλοί επισκέπτες που κοιμούνται κοντά ή όταν οι οικογένειες θέλουν να συναντηθούν πριν από τις αναχωρήσεις.
Πρέπει να καλέσουμε όλους τους καλεσμένους του γάμου;
Οχι απαραίτητα. Μπορείτε να προσκαλέσετε τα άτομα που διαμένουν στο χώρο, συγγενείς ή ολόκληρη την ομάδα. Το κλειδί είναι να ανακοινώσετε την περίμετρο με διακριτικότητα και να συλλέξετε μια ξεχωριστή απάντηση.
Τι ώρα να ξεκινήσετε;
Επιλέξτε μια ώρα αργά το πρωί σύμφωνα με την ώρα λήξης του πάρτι, τις αναχωρήσεις από το κατάλυμα και τη μεταφορά. Ένα διάστημα δύο έως τριών ωρών είναι γενικά πιο ευέλικτο από ένα μόνο ραντεβού.
Μπορείτε να σερβίρετε τα υπολείμματα γάμου;
Μόνο εάν ο υπεύθυνος επαγγελματίας επιβεβαιώσει ότι η προετοιμασία, η έκθεση, η ψύξη, η αποθήκευση και η ιχνηλασιμότητά τους επιτρέπουν την ασφαλή επαναχρησιμοποίησή τους. Μην αποφασίζετε μόνοι σας για το πώς φαίνεται το φαγητό.
Υπηρεσία μπουφέ ή τραπεζιού;
Ο μπουφές είναι κατάλληλος για κλιμακωτές αφίξεις. Η υπηρεσία τραπεζιού προσφέρει περισσότερη άνεση σε μια μικρή ομάδα. Μια υβριδική φόρμουλα συχνά συνδυάζει ευελιξία και έλεγχο της θερμότητας.
Πώς μπορείτε να περιορίσετε το κόστος χωρίς να χάσετε την ποιότητα;
Προσκαλέστε ένα συνεκτικό πεδίο, λάβετε ειδικές απαντήσεις, μειώστε τον αριθμό των συνταγών, προτιμήστε ένα μόνο ζεστό πιάτο και συγκρίνετε προσφορές που περιλαμβάνουν πραγματικά προσωπικό, πιάτα, εγκατάσταση και καθαρισμό.
Μια ευχάριστη τελευταία στιγμή, όχι μια δεύτερη παράσταση
Το καλύτερο brunch την επόμενη μέρα δεν προσπαθεί να εντυπωσιάσει: διευκολύνει τη συγκέντρωση και την αποχώρηση. Μια προσβάσιμη τοποθεσία, ένα ευανάγνωστο μενού, ευέλικτο ωράριο και γραπτές ευθύνες αρκούν για να δημιουργήσουν μια αξέχαστη στιγμή. Μόλις καθοριστούν αυτά τα βασικά, αφήστε χώρο για το απροσδόκητο και απολαύστε επιτέλους τα αγαπημένα σας πρόσωπα.